Cocinar para más (o menos) comensales
La receta del bizcocho es para 4 y vienen 6 a merendar; el cocido de la abuela era para 10 y solo sois 3. Adaptar una receta parece sencillo, pero los decimales, los huevos y el tamaño del molde complican las cosas. Esta calculadora recalcula cada ingrediente, redondea los huevos y te dice cuánta masa necesitas si cambias de molde.
Las fórmulas
Factor = personas que quieres ÷ personas de la receta
Nueva cantidad = cantidad original × factor
Factor del molde = (diámetro de tu molde ÷ diámetro del molde de la receta)²
El molde sigue otra regla porque lo que importa es la superficie, que crece con el cuadrado del diámetro.
Ejemplo resuelto: un bizcocho de 4 a 6 personas
Receta original: 250 g de harina, 150 g de azúcar, 125 g de mantequilla y 3 huevos.
- Factor: 6 ÷ 4 = 1,5.
- Harina: 250 × 1,5 = 375 g.
- Azúcar: 150 × 1,5 = 225 g.
- Mantequilla: 125 × 1,5 = 188 g.
- Huevos: 3 × 1,5 = 4,5: usa 4 huevos y medio, o 5 si son pequeños.
- Si pasas de un molde de 24 cm a uno de 26 cm, necesitas 1,17 veces la masa original para conservar el grosor.
Equivalencias útiles en la cocina
| Ingrediente | 1 cucharada | 1 taza (240 ml) |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 8 g | 120 g |
| Azúcar blanco | 12 g | 200 g |
| Mantequilla | 14 g | 225 g |
| Arroz | 13 g | 190 g |
| Aceite de oliva | 13 g | 215 g |
| Leche o agua | 15 ml | 240 ml |
Un huevo de talla M pesa unos 50 g sin cáscara: 30 g de clara y 20 g de yema, aproximadamente.
Lo que no se escala igual
- Sal y especias: auméntalas con prudencia, algo menos que el factor, y ajusta al probar.
- Levadura: al duplicar una masa, suele bastar con 1,5 veces la levadura.
- Tiempo de cocción: depende del grosor, no de la cantidad. Una paella para 8 en una paellera más grande tarda casi lo mismo que una para 4 si el grosor del arroz es el mismo.
- Recipientes: una olla o una sartén demasiado llenas cuecen peor; reparte en dos si hace falta.
- Repostería: es la más sensible a las proporciones. Pesa todo y no redondees demasiado.
Moldes y raciones
| Diámetro del molde | Raciones aproximadas |
|---|---|
| 18 cm | 6 |
| 20 cm | 8 |
| 22 cm | 10 |
| 24 cm | 12 |
| 26 cm | 14 |
Si solo tienes un molde rectangular, compara superficies: un molde de 20 × 30 cm (600 cm²) equivale a uno redondo de unos 28 cm de diámetro.
Para calcular el precio por ración o por kilo de tus ingredientes, la calculadora de precio unitario te ayudará a comparar formatos en el supermercado.