La cuisson dégage chaleur, vapeur, graisses et, avec le gaz, des produits de combustion comme le dioxyde d’azote et le monoxyde de carbone. La hotte les capte à la source. Le débit nécessaire dépend du volume de la cuisine, de la largeur de la plaque et de la pose de la hotte, et de la puissance des brûleurs gaz. Le calculateur applique chaque règle et garde la plus exigeante.
Les règles
| Règle | Débit |
|---|---|
| Volume de la cuisine | 10 à 12 renouvellements d’air par heure |
| Hotte murale | 100 pieds cubes par minute par pied de largeur de plaque, soit environ 560 m³/h par mètre |
| Hotte îlot | 150 pieds cubes par minute par pied, soit environ 840 m³/h par mètre |
| Plaque gaz | 100 pieds cubes par minute par 10 000 BTU/h, soit environ 58 m³/h par kW de brûleurs |
La règle des 10 renouvellements est la plus citée par les fabricants français. Les règles de largeur et de puissance gaz viennent des recommandations nord-américaines et protègent les grandes plaques et les îlots, plus exposés aux courants d’air.
Exemple
Une plaque à induction de 60 cm sous une hotte murale demande environ 330 m³/h par la règle de la largeur. Dans une cuisine de 3 × 3 m sous 2,50 m de plafond, la règle des 10 renouvellements donne 225 m³/h : une hotte d’au moins 350 à 400 m³/h en vitesse normale convient. Les vitesses intensives de 600 à 700 m³/h servent aux fritures et aux grillades.
Taille et hauteur
La hotte doit être au moins aussi large que la plaque, et en îlot plus large de 7,5 cm de chaque côté. Posez-la à 65 cm environ au-dessus d’une plaque électrique et à 75 cm au-dessus du gaz, ou selon la notice. Une hotte plus profonde capte mieux qu’une hotte plus puissante.
Évacuation ou recyclage ?
La hotte à évacuation rejette l’air dehors et retire chaleur, humidité et odeurs. La hotte à recyclage filtre graisses et odeurs sur du charbon actif mais renvoie chaleur et humidité dans la cuisine ; changez les filtres régulièrement. Une hotte ne doit jamais être raccordée au réseau de la VMC ni à un conduit de fumée de chaudière ou de poêle.
L’air de compensation
Une hotte puissante met la maison en dépression. Avec une chaudière ou un poêle à tirage naturel, elle peut faire refouler les fumées et le monoxyde de carbone : prévoyez une entrée d’air dédiée et, dans une maison très étanche, une hotte asservie à l’ouverture d’une grille. Le diamètre de conduit conseillé est souvent de 125 mm jusqu’à 400 m³/h et de 150 mm au-delà.