Harina: de tazas y cucharadas a gramos
La harina es el ingrediente en el que más se nota la diferencia entre medir y pesar. Es un polvo que se compacta: la misma taza puede contener 120 g si se llena con una cuchara o más de 150 g si se hunde en el paquete. Por eso las recetas españolas pesan la harina en gramos, mientras que las estadounidenses la miden en tazas.
Equivalencias para harina de trigo
- 1 taza americana ≈ 125 g
- 1 cucharada (15 ml) ≈ 7,9 g
- 1 cucharadita (5 ml) ≈ 2,6 g
- 100 ml ≈ 53 g
- 1 kg ≈ 8 tazas
Son valores para harina de trigo de todo uso, la harina común que en el supermercado se vende como «harina de trigo». La harina de fuerza, la integral o la de almendra tienen densidades distintas.
Cómo usar el convertidor
Escribe una cantidad en tazas, cucharadas, mililitros o gramos y el resto se calcula al instante. Las páginas de cada pareja incluyen una tabla con las cantidades más habituales en las recetas.
Cómo medir una taza de harina
Si no tienes báscula, remueve primero la harina del paquete para airearla. Después llena la taza con una cuchara, sin apretar, y enrasa con el lomo de un cuchillo. Así te acercarás a los 125 g del convertidor. No golpees la taza contra la encimera: la harina se compacta y la receta saldrá más seca.
Recetas americanas en una cocina española
Una receta de galletas que pide 2 ¼ tazas de harina necesita unos 280 g. Si además indica «all-purpose flour», usa harina de trigo común; «bread flour» es harina de fuerza y «cake flour», una harina floja con menos proteína, que se puede sustituir por harina común con un poco de maicena. En América Latina la harina común también se vende como harina de todo uso o harina 0000 en Argentina y Uruguay.
Tamizar
Muchas recetas piden tamizar la harina. Una taza de harina tamizada pesa menos, unos 110 g, porque lleva más aire. Si la receta dice «1 taza de harina, tamizada», mide primero y tamiza después.
Comparación de unidades de harina
| Unidad | Símbolo | En gramos |
|---|---|---|
| Gramo | g | 1 |
| Kilogramo | kg | 1000 |
| Onza | oz | 28,3 |
| Libra | lb | 454 |
| Taza | taza | 125 |
| Mililitro | ml | 0,528 |
| Cucharada | cda | 7,93 |
| Cucharadita | cdta | 2,64 |
Las unidades en detalle
¿Qué es un gramo?
El gramo es la unidad de las recetas en España y en casi todo el mundo. Pesar la harina con una báscula de cocina es la forma más precisa de seguir una receta: una taza o una cucharada varían según cómo se llenen.
¿Qué es un kilogramo?
El kilogramo vale 1000 g. Es el formato habitual de los paquetes de harina en el supermercado y la unidad de las recetas en grandes cantidades.
¿Qué es una onza?
La onza vale 28,35 g. Aparece en las recetas estadounidenses que pesan los ingredientes, sobre todo en las de repostería profesional.
¿Qué es una libra?
La libra vale 453,6 g, 16 onzas. En Estados Unidos los paquetes de harina se venden por libras.
¿Qué es una taza?
La taza americana (cup) es una medida de volumen de unos 236,6 ml. Las recetas de Estados Unidos la usan para casi todo, también para harina. Una taza de harina de trigo bien enrasada pesa unos 125 g.
¿Qué es un mililitro?
El mililitro mide el volumen y no el peso. Algunas jarras medidoras tienen una escala para harina; si solo tienen mililitros, cuenta que 100 ml de harina pesan unos 53 g, aproximadamente la mitad que el agua.
¿Qué es una cucharada?
La cucharada de medir vale 15 ml. Las cucharas soperas de casa varían bastante, así que para harina conviene usar un juego de cucharas medidoras y enrasar.
¿Qué es una cucharadita?
La cucharadita de medir vale 5 ml, la tercera parte de una cucharada. Se usa para cantidades pequeñas; una cucharilla de café de casa suele quedarse algo por debajo.