Grammes, cuillères ou tasses ?
Les recettes françaises indiquent la farine en grammes, mais on n’a pas toujours une balance sous la main, et les recettes américaines la mesurent en cups et en cuillères. Passer d’une mesure à l’autre n’est pas une simple conversion d’unités comme les centimètres en pouces : tout dépend de la quantité de farine qui tient dans un volume donné. Ce convertisseur utilise 125 g par tasse américaine de farine de blé tout usage, la valeur d’une farine versée à la cuillère puis arasée, et la cuillère rase pour les cuillères à soupe et à café.
Utiliser le convertisseur
Saisissez une quantité dans n’importe quel champ : toutes les autres mesures se mettent à jour pendant la frappe. Entrez les cups d’une recette américaine pour obtenir le poids à peser, ou les grammes d’une recette française pour savoir combien de cuillères ou de millilitres mesurer. Chaque couple courant dispose aussi d’une page avec la formule, un exemple et un tableau.
Équivalences utiles
- 1 tasse américaine (cup) de farine ≈ 125 g
- 1 cuillère à soupe rase ≈ 8 g, bombée ≈ 12 à 15 g
- 1 cuillère à café rase ≈ 2,6 g
- 100 g de farine ≈ 190 ml dans un verre doseur
- 1 kg de farine = 8 cups
Bien mesurer la farine au volume
Aérez la farine dans son paquet, versez-la à la cuillère dans la tasse ou le verre doseur sans la presser, puis arasez avec le dos d’un couteau. Ne tapotez pas le récipient pour faire descendre la farine. Plonger la tasse dans le paquet tasse la farine et peut donner 20 % de plus que prévu : pâte trop ferme, gâteau sec. La farine tamisée, au contraire, est plus légère, autour de 110 g par tasse.
Types de farine française
La valeur de 125 g par tasse correspond à une farine blanche de type T55, proche de la all-purpose flour américaine. Les farines T45 (pâtisserie) et T65 (pain) donnent des résultats très proches. Les farines complètes ou de seigle sont un peu plus lourdes à volume égal, et les farines sans gluten (riz, amande, châtaigne) varient davantage : pesez-les dès que la recette indique des grammes.
Les unités de farine comparées
| Unité | Symbole | En grammes |
|---|---|---|
| Gramme | g | 1 |
| Kilogramme | kg | 1 000 |
| Tasse de farine | cup | 125 |
| Millilitre de farine | ml | 0,528 |
| Cuillère à soupe de farine | c. à s. | 7,93 |
| Cuillère à café de farine | c. à c. | 2,64 |
Les unités en détail
Qu'est-ce qu'un gramme ?
Le gramme est la mesure la plus fiable pour la farine. Une balance donne le même résultat quelle que soit la façon de remplir une cuillère ou un verre, c'est pourquoi les recettes françaises indiquent presque toujours la farine en grammes.
Qu'est-ce qu'un kilogramme ?
Le kilogramme, 1 000 grammes, est le format courant des paquets de farine en France. Il correspond à environ 8 tasses américaines, de quoi faire deux grands pains de mie.
Qu'est-ce qu'une tasse de farine ?
La tasse américaine (cup) de farine tout usage, remplie à la cuillère puis arasée au couteau, pèse environ 125 g. Plongée directement dans le paquet, elle tasse la farine et peut dépasser 150 g, ce qui alourdit gâteaux et cookies.
Qu'est-ce qu'un millilitre de farine ?
Le millilitre sert à mesurer la farine au verre doseur. La farine de blé tamisée sans tasser pèse environ 0,53 g par millilitre : 100 g occupent donc près de 190 ml. Les graduations « farine » des verres doseurs reposent sur ce principe.
Qu'est-ce qu'une cuillère à soupe de farine ?
Une cuillère à soupe rase de farine, soit 15 ml, pèse environ 8 g. Bombée, comme on la remplit souvent, elle peut atteindre 12 à 15 g. Elle sert surtout à lier une sauce ou fariner un plan de travail.
Qu'est-ce qu'une cuillère à café de farine ?
Une cuillère à café rase de farine, soit 5 ml, pèse environ 2,6 g, le tiers d'une cuillère à soupe. Pour de si petites quantités, la cuillère reste plus pratique que la balance.