Grammes, cuillères ou sticks ?
En France, le beurre se vend en plaquettes de 250 g et se pèse en grammes. Aux États-Unis, il se vend en sticks d’un quart de livre, et les recettes le demandent en sticks, en cups ou en cuillères à soupe. Contrairement à la farine, le beurre est dense et ne contient pas d’air : volume et poids correspondent étroitement, et une tasse américaine de beurre pèse toujours environ 227 g. Ces conversions sont donc assez précises pour toutes les recettes.
Utiliser le convertisseur
Saisissez une quantité dans n’importe quel champ : toutes les autres mesures se mettent à jour pendant la frappe. Entrez les sticks ou les cups d’une recette américaine pour savoir combien de grammes couper dans une plaquette, ou les grammes d’une recette française pour les traduire en cuillères à soupe. Chaque couple courant dispose aussi d’une page avec la formule, un exemple et un tableau.
Équivalences utiles
- 1 stick = ½ cup = 8 cuillères à soupe américaines ≈ 113 g
- 1 cup de beurre = 2 sticks ≈ 227 g
- 1 cuillère à soupe rase ≈ 14 g, 1 cuillère à café ≈ 4,8 g
- 1 plaquette de 250 g ≈ 2,2 sticks ≈ 1,1 cup
- 1 noix de beurre ≈ 15 à 20 g, 1 noisette ≈ 5 g
Couper une plaquette sans balance
Une plaquette de 250 g se divise facilement : la moitié fait 125 g, le quart environ 62 g. Beaucoup de marques impriment des repères tous les 25 ou 50 g sur l’emballage ; sinon, mesurez la longueur de la plaquette et coupez en proportion. Pour du beurre mou mesuré à la cuillère, tassez-le bien pour chasser l’air avant d’araser.
Doux, demi-sel et autres matières grasses
Le beurre doux et le beurre demi-sel pèsent le même poids à volume égal ; le demi-sel contient entre 0,5 et 3 % de sel, à prendre en compte en pâtisserie. Le beurre français contient au moins 82 % de matière grasse, un peu plus que le beurre américain standard (80 %), sans effet sur la conversion. La margarine se mesure avec les mêmes volumes, tandis que l’huile est plus légère : une cup d’huile pèse environ 218 g.
Les unités de beurre comparées
| Unité | Symbole | En grammes |
|---|---|---|
| Gramme | g | 1 |
| Kilogramme | kg | 1 000 |
| Tasse de beurre | cup | 227 |
| Cuillère à soupe de beurre | c. à s. | 14,4 |
| Cuillère à café de beurre | c. à c. | 4,79 |
| Stick de beurre | stick | 113 |
Les unités en détail
Qu'est-ce qu'un gramme ?
Le gramme est l'unité du beurre dans les recettes françaises. Le beurre se vend en plaquettes de 250 g, plus rarement de 125 g ou 500 g, souvent marquées de repères tous les 25 ou 50 g.
Qu'est-ce qu'un kilogramme ?
Le kilogramme de beurre est un format de boulangerie ou de restauration, soit quatre plaquettes de 250 g ou environ 8,8 sticks américains.
Qu'est-ce qu'une tasse de beurre ?
La tasse américaine (cup) de beurre vaut deux sticks, une demi-livre, soit environ 227 g. Le beurre étant dense et sans air, la conversion entre cup et grammes est fiable.
Qu'est-ce qu'une cuillère à soupe de beurre ?
Une cuillère à soupe rase de beurre, soit 15 ml, pèse environ 14 g. C'est la quantité habituelle pour graisser une poêle ou monter une sauce au beurre.
Qu'est-ce qu'une cuillère à café de beurre ?
Une cuillère à café rase de beurre, soit 5 ml, pèse environ 4,8 g, ce qu'on appelle familièrement une noisette de beurre.
Qu'est-ce qu'un stick de beurre ?
Le stick est le bâtonnet de beurre vendu aux États-Unis : un quart de livre, soit environ 113 g. Les recettes américaines l'emploient couramment ; un stick vaut ½ cup ou 8 cuillères à soupe américaines.