Réunion, assemblée générale, kermesse, mariage ou buffet d’entreprise : préparer le café pour beaucoup de monde demande un peu d’anticipation. Ce calculateur estime le volume de café à préparer, la quantité de café moulu, le nombre de paquets et de percolateurs à prévoir, ainsi que le coût par tasse.
Le calcul
- Café préparé (L) = personnes × tasses par personne × contenance de la tasse
- Café moulu (g) = café préparé × dose par litre
- Eau à verser = café préparé + 2 × poids du café moulu, car le marc retient environ deux fois son poids d’eau
La dose de référence de la SCA (Specialty Coffee Association) pour le café filtre est d’environ 60 g de café par litre d’eau. Descendez à 50 g pour un café léger, montez à 70 g pour un café corsé.
Exemple
60 personnes qui boivent en moyenne 1,5 tasse de 15 cl consomment 13,5 litres de café. À 60 g par litre, il faut 810 g de café moulu, soit 4 paquets de 250 g, et environ 15,1 litres d’eau. Avec un percolateur de 10 litres, il faut faire deux fournées. À 4 € le paquet, le café revient à 16 €, environ 0,18 € la tasse.
Repères rapides
| Personnes | Tasses (15 cl, 1,5 chacune) | Café moulu à 60 g/L |
|---|---|---|
| 20 | 30 | 270 g |
| 50 | 75 | 680 g |
| 100 | 150 | 1,35 kg |
| 200 | 300 | 2,7 kg |
Combien de tasses par personne ?
Le matin et à l’occasion d’une réunion longue, comptez une tasse et demie à deux par personne. Après un repas, une tasse suffit en général, et une partie des convives préfère un thé ou une infusion. Pensez à prévoir une option décaféinée, de l’eau chaude pour le thé, du lait et du sucre.
Conseils pratiques
- Un percolateur met 30 à 60 minutes à chauffer : lancez-le bien avant l’arrivée des invités.
- Une mouture moyenne à grossière convient aux percolateurs ; trop fine, elle passe dans le café et le rend amer.
- Le café maintenu au chaud plus d’une heure perd ses arômes ; mieux vaut deux fournées successives qu’une seule très longue.
- Un café en grains moulu le jour même garde plus de goût qu’un café moulu ouvert depuis des semaines.