Assez pour tout le monde, sans une semaine de restes
Prévoir à manger pour une fête, un anniversaire ou un buffet de mariage relève souvent de l’intuition. Les traiteurs s’appuient sur des repères par invité, ajustés au type de réception, à sa durée et aux convives. Ce calculateur applique ces repères et ajoute une marge de sécurité.
Les repères utilisés
Invités : chaque enfant compte pour la moitié d’un adulte. On ajoute ensuite une marge, 10 % par défaut.
Pièces apéritives :
- Avant un repas : environ 5 pièces par invité.
- En apéritif dînatoire : environ 8 pièces par invité la première heure, puis 4 par heure supplémentaire.
Pour un repas :
- Plat : environ 225 g de viande ou de poisson cru sans os par adulte.
- Accompagnements : environ 280 g au total (cuits) par adulte, par exemple deux ou trois garnitures.
- Salade : environ 40 g de salade verte par adulte.
- Pain : l’équivalent d’un petit pain et demi par adulte, soit environ un tiers de baguette.
- Dessert : environ 1,2 part par invité, certains se resservent.
Exemple chiffré
Un buffet pour 20 adultes et 6 enfants, sur 3 heures, avec 10 % de marge :
- Équivalent adultes : (20 + 3) × 1,1 = 25,3.
- Pièces apéritives avant le repas : 127.
- Viande ou poisson : 5,7 kg crus sans os, par exemple 3 kg de filet de porc et 2,7 kg de saumon.
- Accompagnements : environ 7,1 kg au total.
- Salade : environ 1 kg.
- 38 petits pains (ou une dizaine de baguettes) et 31 parts de dessert.
Ajuster les quantités
- Prévoir plus : longue soirée, adolescents et sportifs, temps froid, dîner tardif, buffet en libre-service.
- Prévoir moins : réception l’après-midi entre deux repas, nombreux végétariens pour la partie viande, invités âgés, vin d’honneur précédant un repas.
- Viande avec os : comptez 300 à 400 g par personne ; pour une volaille entière, environ 500 g par personne.
- Plusieurs plats : avec deux plats, prévoyez un peu plus de la moitié de chacun, car beaucoup goûtent les deux.
- Plats vedettes : ils partent les premiers ; faites-en davantage.
Sécurité alimentaire
- Gardez les plats chauds au-dessus de 63 °C et les plats froids entre 0 et 4 °C.
- Ne laissez pas les aliments périssables plus de 2 heures à température ambiante, moins en cas de forte chaleur.
- Servez par petites quantités et remplacez les plats plutôt que de les compléter.
- Refroidissez vite les restes dans des boîtes peu profondes et mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures.
Pour les boissons, utilisez le calculateur de boissons pour une fête, et pour cuisiner en grande quantité, le calculateur d’adaptation de recette.