Préparer les cocktails avant l’arrivée des invités
Préparer les cocktails un par un cloue l’hôte derrière le bar toute la soirée. La préparation en carafe, qui consiste à mélanger à l’avance de quoi servir toute la tablée, règle le problème, mais multiplier simplement la recette oublie un ingrédient : l’eau. Quand un barman secoue ou remue un cocktail avec de la glace, une partie fond dans le verre. Cette dilution adoucit l’alcool et fait partie du goût voulu.
Utiliser le calculateur
- Saisissez le nombre de verres et la recette d’un verre : alcool de base, liqueur ou vermouth, et ingrédients sans alcool comme le jus ou le sirop.
- Choisissez la dilution, la part d’eau ajoutée au volume de la recette.
- Le calculateur multiplie chaque ingrédient, ajoute l’eau et indique la teneur en alcool de chaque verre.
Exemple
Douze verres d’un cocktail composé de 6 cl d’alcool à 40 %, 1,5 cl de vermouth à 24 % et 3 cl de sirop et jus, avec 20 % de dilution :
- Alcool de base : 72 cl, à peu près une bouteille de 70 cl.
- Vermouth : 18 cl.
- Ingrédients sans alcool : 36 cl.
- Eau : 25,2 cl.
- Volume total : 1,51 litre, prêt à verser en carafe ou en bouteilles.
- Chaque verre : 21,9 % vol., soit environ 2,2 unités d’alcool.
Choisir la dilution
| Style | Dilution habituelle |
|---|---|
| Remué, servi sur un gros glaçon | 15 à 20 % |
| Remué, servi sans glace | 20 à 30 % |
| Shaké, servi sans glace | 25 à 40 % |
| Servi sur beaucoup de glace pilée | 0 à 10 % |
Goûtez un petit verre une fois le mélange refroidi : il doit paraître un peu fort à température ambiante et équilibré bien frais.
Conseils pratiques
- Mettez le mélange au réfrigérateur plusieurs heures. Vers 20 % vol., il peut prendre en glace au congélateur, réservé aux mélanges plus forts.
- Ajoutez les bulles, eau gazeuse, tonic, crémant ou prosecco, dans chaque verre, jamais dans la carafe.
- Le jus d’agrumes est meilleur dans les heures qui suivent le pressage.
- Indiquez le degré sur la bouteille et proposez toujours une version sans alcool.
Consommer avec modération
En France, une unité d’alcool, ou verre standard, contient 10 grammes d’alcool pur. Santé publique France recommande au maximum 10 verres standard par semaine, pas plus de 2 par jour, et des jours sans alcool. La vente d’alcool est interdite aux mineurs, et au volant le taux légal est de 0,5 g/L de sang (0,2 g/L pour les jeunes conducteurs).