C’est la surface du moule qui compte
Une recette de gâteau prévoit une quantité de pâte étalée sur une certaine épaisseur. Pour garder cette épaisseur dans un autre moule, il faut adapter les quantités à la surface du fond du moule :
- Moule rond : surface = π × diamètre² ÷ 4
- Moule carré : surface = côté²
- Moule rectangulaire : surface = longueur × largeur
- Coefficient = surface de votre moule ÷ surface du moule de la recette
Multipliez tous les ingrédients par ce coefficient, y compris la levure, le sel et les œufs.
Exemple
La recette est prévue pour un moule rond de 24 cm et vous avez un moule rectangulaire de 30 × 20 cm. Elle demande 3 œufs.
- Surface du moule de la recette : π × 24² ÷ 4 = 452 cm².
- Surface de votre moule : 30 × 20 = 600 cm².
- Coefficient : 600 ÷ 452 = 1,33.
- Œufs : 3 × 1,33 = 4 œufs.
- Un moule rond de même surface que le vôtre mesurerait environ 27,6 cm de diamètre.
Surfaces des moules courants
| Moule | Surface | Coefficient par rapport à un rond de 24 cm |
|---|---|---|
| Rond 18 cm | 254 cm² | 0,56 |
| Rond 20 cm | 314 cm² | 0,69 |
| Rond 22 cm | 380 cm² | 0,84 |
| Rond 24 cm | 452 cm² | 1,00 |
| Rond 26 cm | 531 cm² | 1,17 |
| Rond 28 cm | 616 cm² | 1,36 |
| Carré 20 cm | 400 cm² | 0,88 |
| Rectangle 30 × 20 cm | 600 cm² | 1,33 |
| Plaque 40 × 30 cm | 1 200 cm² | 2,65 |
Conseils pour réussir
- Remplissez le moule aux deux tiers pour un quatre-quarts ou un gâteau au yaourt, à moitié pour une pâte qui gonfle beaucoup.
- Surveillez la cuisson. À épaisseur égale, le temps varie peu ; dans un grand moule, les bords colorent parfois avant que le centre soit cuit. Baissez alors le four d’une dizaine de degrés et prolongez un peu.
- Mesurez à l’intérieur du bord : le diamètre indiqué sur certains moules correspond au bord extérieur.
- Pour un moule à kouglof ou à savarin, comparez plutôt les volumes en les remplissant d’eau.
- Pour un nombre d’œufs non entier, pesez : un œuf moyen pèse environ 50 g sans coquille.