Les trois paramètres d’une bonne tasse
Le thé est simple à préparer et facile à rater. Son goût dépend de trois choses : la quantité de feuilles, la température de l’eau et le temps d’infusion. Chaque famille de thé a son point d’équilibre : les thés verts et blancs, délicats, deviennent amers dans l’eau bouillante, tandis que les thés noirs et les tisanes ont besoin de chaleur pour livrer leurs arômes.
Repères d’infusion
| Thé | Feuilles pour 25 cl | Eau | Temps |
|---|---|---|---|
| Noir | environ 2,5 g | 90–100 °C | 3–5 min |
| Vert de Chine | environ 2 g | 80 °C | 2–3 min |
| Vert japonais (sencha) | environ 2,5 g | 70 °C | 1–2 min |
| Blanc | environ 2,5 g | 80 °C | 4–5 min |
| Oolong | environ 2,5 g | 90 °C | 3 min |
| Pu-erh | environ 2,5 g | 95 °C | 3–4 min |
| Tisane ou rooibos | environ 2,5 g | 100 °C | 5–7 min |
Le calculateur adapte la quantité de feuilles au volume d’eau et à l’intensité souhaitée.
Exemple
Pour une tasse de 25 cl de thé noir, intensité normale :
- Feuilles : 2,5 g, environ une cuillère à café rase
- Eau : 95 °C, juste frémissante
- Infusion : 4 minutes
- Caféine : environ 50 mg, contre 80 à 100 mg pour une tasse de café filtre
Conseils pratiques
- Pesez si possible. Une cuillère à café contient environ 2,5 g de thé noir en petites feuilles, mais à peine 1 g de thé blanc très aérien.
- Sans thermomètre, laissez reposer l’eau bouillie environ 2 minutes pour 85 °C et 4 à 5 minutes pour 80 °C, ou utilisez une bouilloire à température réglable.
- L’eau compte beaucoup. Dans les régions où l’eau du robinet est calcaire, une eau filtrée ou une eau de source peu minéralisée évite le voile terne à la surface de la tasse et donne un thé plus clair.
- Ébouillantez la théière pour que l’eau ne refroidisse pas trop vite.
- Retirez les feuilles à la fin du temps d’infusion, ou versez tout le thé, pour arrêter l’extraction.
Infusions successives
Les bons thés verts, oolongs et pu-erh supportent deux à cinq infusions : ajoutez 30 secondes à une minute à chaque fois. Préparés à la chinoise (gong fu cha), avec beaucoup plus de feuilles dans une petite théière et des infusions très courtes, ils donnent une série de petites tasses intenses.
Thé glacé et infusion à froid
Pour un thé glacé, préparez un thé deux fois plus concentré et versez-le sur des glaçons. Pour une infusion à froid, laissez environ 1,5 fois la dose habituelle dans de l’eau froide au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures : le résultat est doux et peu amer. Les tisanes de plantes, comme la verveine ou le tilleul, très consommées en France, s’infusent à 100 °C pendant 5 à 10 minutes.