Bien préparer la dinde de Noël
Une dinde réussie dépend de trois chiffres : sa taille, son temps de décongélation et son temps de cuisson. Si l’un d’eux est mal estimé, le repas prend du retard ou la viande sèche. Ce calculateur les obtient à partir du nombre de convives et du poids inscrit sur l’étiquette.
Quelle dinde acheter ?
Une dinde entière comprend beaucoup d’os et de carcasse, il faut donc plus de poids cru que de viande dans l’assiette :
- 400 à 500 g de dinde entière crue par convive pour le repas ;
- 600 à 700 g si vous voulez des restes ;
- moins pour une tablée d’enfants.
Pour 8 convives à 500 g : 8 × 0,5 = 4 kg. Une dinde fermière de 4 à 5 kg convient donc.
Décongeler une dinde surgelée
- Au réfrigérateur (4 °C au plus) : environ 24 heures pour 2 kg. Une dinde de 5 kg demande 3 jours ; sortez-la du congélateur le 21 décembre pour le 24 au soir.
- Dans l’eau froide : environ 1 heure par kg, dans son emballage étanche, en changeant l’eau toutes les 30 minutes. Une dinde de 5 kg demande 5 h 30 et doit être cuite aussitôt.
- Jamais à température ambiante : l’extérieur se réchauffe bien avant que le cœur ne décongèle.
Temps de cuisson
Le calculateur reprend les durées usuelles pour une dinde entière au four à 165 °C (thermostat 5-6) : environ 75 minutes plus 9,8 minutes par livre (453 g) si elle n’est pas farcie, 90 minutes plus 10,5 minutes par livre si elle l’est. À 180 °C, la cuisson est un peu plus rapide, mais la viande sèche plus facilement.
| Poids | Non farcie | Farcie | Décongélation au réfrigérateur |
|---|---|---|---|
| 3 kg | 2 h 20 | 2 h 40 | 2 jours |
| 4 kg | 2 h 40 | 3 h 05 | 2,5 jours |
| 5 kg | 3 h 05 | 3 h 25 | 3 jours |
| 6 kg | 3 h 25 | 3 h 50 | 3,5 jours |
| 8 kg | 4 h 10 | 4 h 35 | 4,5 jours |
Exemple : une dinde de 5 kg
- Elle sert 10 convives à 500 g chacun.
- Décongélation : 3 jours au réfrigérateur.
- Cuisson non farcie : 5 kg = 11 livres ; 75 + 9,8 × 11 = 183 minutes, soit environ 3 h 05.
- Repos : 30 minutes sous une feuille d’aluminium avant la découpe, pour que les jus se répartissent.
Le thermomètre a le dernier mot
Chaque four est différent : le temps sert à organiser la journée. La dinde est cuite quand un thermomètre de cuisine indique 74 °C au cœur du haut de cuisse et du blanc, sans toucher l’os. Si elle est farcie, le centre de la farce doit atteindre la même température ; beaucoup de cuisiniers cuisent donc la farce à part. Arrosez la dinde toutes les 30 minutes avec son jus, et couvrez le blanc d’aluminium s’il dore trop vite. Sans thermomètre, piquez la cuisse : le jus doit être clair, sans trace rosée.