Skip to content
Omnikalc

Saumure : combien de sel par litre d'eau ?

Calculez la quantité de sel et de sucre pour une saumure selon le volume d'eau et la concentration, en grammes et en cuillères.

Mis à jour le
Vos paramètres

Valeur hors limites

%

Valeur hors limites

%

Valeur hors limites

Résultats

Sel à dissoudre

100 g

Sel fin, en cuillères à soupe rases (18 g)

5,6

Gros sel, en cuillères à soupe (15 g)
6,7
Sucre
0 g
Volume total de saumure (environ)
2,05 L

Que signifie le pourcentage d’une saumure ?

La concentration d’une saumure compare le poids du sel au poids de l’eau. Un litre d’eau pèse 1 000 g, donc :

  • Sel (g) = volume d’eau (L) × 1 000 × pourcentage ÷ 100
  • Saumure à 5 % : 50 g de sel par litre

La saumure à 5 % convient à la plupart des usages, de quelques heures à une nuit. Prenez 3 % pour une immersion longue, une dinde entière par exemple, et 2 à 3 % pour le poisson et les crevettes, qui absorbent vite le sel. Les saumures fortes, de 8 à 10 %, servent surtout à la salaison et aux conserves.

Exemple

Vous voulez 2 litres de saumure à 5 % pour des côtes de porc :

  1. Sel : 2 × 1 000 × 5 ÷ 100 = 100 g.
  2. En cuillères à soupe rases de sel fin (18 g) : 5,6 cuillères.
  3. En gros sel (environ 15 g par cuillère) : 6,7 cuillères.
  4. Volume total de la saumure une fois le sel dissous : environ 2,05 litres.

Peser plutôt que mesurer

Le poids d’une cuillère varie beaucoup selon le sel : le sel fin est dense, le gros sel et la fleur de sel laissent plus d’air entre les cristaux. Pour une saumure précise, pesez le sel. Le sel iodé convient, mais peut donner un léger goût dans les saumures longues ; le sel de Guérande gris, plus humide, sale un peu moins à poids égal.

Durées indicatives

Aliment Concentration Durée
Crevettes, filets de poisson 3 % 15 à 30 minutes
Blancs de poulet, côtes de porc 5 % 1 à 2 heures
Poulet entier 5 % 4 à 12 heures
Dinde entière 3 à 5 % 12 à 24 heures
Échine ou épaule de porc 5 % 12 à 24 heures
Légumes lactofermentés 2 à 3 % plusieurs jours, à température ambiante

Hygiène et conseils

  • Faites dissoudre le sel dans une partie de l’eau chauffée, ajoutez le reste d’eau froide, et attendez que la saumure soit bien froide avant d’y plonger la viande.
  • Gardez le récipient au réfrigérateur, sous 4 °C, pendant toute la durée.
  • Le sucre est facultatif : il favorise la coloration et adoucit le goût. On en met souvent la moitié du poids du sel.
  • Ajoutez des aromates à volonté : laurier, thym, poivre en grains, ail, zestes.
  • Épongez la viande avant de la cuire et jetez la saumure après usage.

Questions fréquentes

Quelle quantité de sel pour une saumure ?

Pour une saumure à 5 %, comptez 50 g de sel par litre d'eau, soit 100 g pour 2 litres. Une saumure légère à 3 % demande 30 g par litre, une saumure forte à 10 % 100 g par litre.

Combien de temps laisser une volaille dans la saumure ?

Dans une saumure à 5 %, comptez environ 1 heure par 500 g pour des morceaux, 4 à 12 heures pour un poulet entier et 12 à 24 heures pour une dinde, toujours au réfrigérateur.

Faut-il de l'eau chaude pour dissoudre le sel ?

Ce n'est pas obligatoire, mais le sel se dissout plus vite dans une partie de l'eau chauffée. Ajoutez ensuite le reste d'eau froide et attendez que la saumure soit complètement froide avant d'y plonger la viande.

Quelle différence entre saumure humide et salage à sec ?

La saumure humide fait pénétrer de l'eau salée dans la viande, qui reste plus juteuse. Le salage à sec, environ 1 % du poids de la viande en sel, donne une peau plus croustillante et ne demande pas de grand récipient.

Ce calculateur vous a-t-il été utile ?

Merci pour votre avis !

Résultats indicatifs fournis à titre d'information. Ils ne remplacent pas l'avis d'un professionnel.

Calculateurs associés