Adapter n’importe quelle recette à la mijoteuse
La mijoteuse, ou cuiseur lent, chauffe doucement les aliments pendant de longues heures, entre environ 75 et 135 °C selon la position et le modèle. Elle attendrit les morceaux de viande à braiser les moins chers et laisse le repas cuire pendant votre journée de travail. Bœuf bourguignon, blanquette, chili, soupes et ragoûts s’y adaptent très bien. Deux choses changent : le temps de cuisson et la quantité de liquide.
Convertir le temps
Le tableau de conversion habituel, utilisé par les fabricants, est le suivant :
| Temps au four ou en cocotte | Position haute (High) | Position basse (Low) |
|---|---|---|
| 15 à 30 minutes | 1 à 2 heures | 4 à 6 heures |
| 30 minutes à 1 heure | 2 à 3 heures | 5 à 7 heures |
| 1 à 2 heures | 3 à 4 heures | 6 à 8 heures |
| 2 à 4 heures | 4 à 6 heures | 8 à 12 heures |
Une heure en position haute équivaut à peu près à deux heures en position basse. La plupart des viandes sont plus tendres en position basse.
Réduire le liquide
Couvercle fermé, la mijoteuse perd très peu d’humidité, et les légumes et la viande rendent leur jus. Réduisez le liquide d’une recette en cocotte d’environ un tiers. Les soupes et les recettes qui cuisent riz, pâtes ou légumes secs gardent la quantité complète.
Exemple
Un sauté de veau mijote 45 minutes en cocotte avec 75 cl de bouillon :
- Position haute : 2 à 3 heures.
- Position basse : 5 à 7 heures.
- Liquide : 75 × 0,7 = 52,5 cl de bouillon.
Pour un morceau plus ferme comme le paleron ou la joue de bœuf, visez le haut de la fourchette.
Conseils pour réussir
- Faites revenir la viande et les oignons à la poêle pour plus de goût, puis mettez-les dans la mijoteuse.
- Remplissez-la entre la moitié et les deux tiers. Trop peu d’aliments risquent de trop cuire ; trop, de ne pas chauffer assez vite.
- Placez les légumes racines au fond, près de la source de chaleur, et la viande par-dessus.
- Ajoutez les ingrédients fragiles à la fin : crème, herbes fraîches, poisson et légumes à cuisson rapide dans les 30 à 60 dernières minutes.
- Liez la sauce en fin de cuisson avec de la fécule délayée, ou en laissant le couvercle entrouvert la dernière demi-heure en position haute.
- Laissez le couvercle fermé : chaque ouverture ajoute 20 à 30 minutes.
Sécurité alimentaire
Décongelez viandes et volailles au réfrigérateur avant la cuisson lente. Ne réchauffez pas les restes dans la mijoteuse : portez-les à plus de 70 °C au micro-ondes ou sur le feu, puis maintenez-les éventuellement au chaud dans l’appareil. Réfrigérez les restes dans les deux heures.