Les recettes américaines en grammes
Les recettes américaines (cookies, pancakes, cheesecake, brownies) mesurent presque tout en volume : cups, tablespoons et teaspoons. En France, on pèse : il faut donc convertir. Pour les liquides, c’est simple ; pour les poudres, tout dépend de la façon de remplir la tasse. La farine puisée directement dans le paquet peut peser 25 % de plus que la farine versée à la cuillère puis arasée, de quoi rendre un gâteau sec.
Le calcul
Grammes = nombre de cups × poids d’une cup de cet ingrédient
Une cup américaine contient 236,6 mL. Une tablespoon vaut 1/16 de cup (14,8 mL, presque notre cuillère à soupe de 15 mL) et une teaspoon 1/48 (4,9 mL, presque la cuillère à café de 5 mL). Le poids d’une cup dépend de la densité de l’ingrédient et, pour les poudres, de son tassement.
Poids typiques d’une cup
| Ingrédient | Grammes par cup |
|---|---|
| Farine de blé (versée et arasée) | 120 |
| Farine complète | 113 |
| Poudre d’amande | 96 |
| Sucre en poudre | 200 |
| Cassonade, tassée | 220 |
| Sucre glace | 120 |
| Beurre | 227 |
| Eau | 237 |
| Lait | 244 |
| Huile végétale | 218 |
| Miel | 336 |
| Flocons d’avoine | 90 |
| Riz blanc cru | 185 |
| Cacao en poudre | 85 |
| Pépites de chocolat | 170 |
| Noix concassées | 115 |
Ce sont des valeurs typiques : la marque, l’humidité et le geste font varier les ingrédients secs de 5 à 10 %.
Exemple chiffré
Une recette de cookies demande 2 ½ cups de farine (all-purpose flour) :
- 2,5 × 120 = 300 g.
- Le volume correspond à 591 mL.
- Une cuillère à soupe de cette farine pèse environ 7,5 g.
Correspondances utiles
- La farine all-purpose américaine correspond à peu près à notre farine T45 ou T55 ; la bread flour, plus riche en protéines, à une T65 de force.
- Le brown sugar se remplace par de la cassonade ou du sucre complet, tassé dans la mesure comme le prévoient la plupart des recettes.
- Un stick de beurre vaut une demi-cup, soit 113 g, un peu moins de la moitié d’une plaquette de 250 g.
- Les températures américaines sont en degrés Fahrenheit : 350 °F correspondent à 175 °C environ.
- Le baking soda est le bicarbonate de soude, le baking powder la levure chimique.
Conseils
- Si vous n’avez qu’une tasse-mesure, aérez la farine, versez-la à la cuillère et arasez au couteau, sans tasser.
- Pesez directement dans le bol les ingrédients collants comme le miel ou le beurre de cacahuète.
- Pour la levure, le bicarbonate et le sel, les cuillères-mesures suffisent.
Pour adapter ensuite le nombre de parts, convertissez d’abord en grammes, puis utilisez le calculateur d’adaptation de recette : les grammes se multiplient simplement, les cups et les cuillères beaucoup moins.