Les recettes annoncent « une trentaine de cookies », mais le nombre réel dépend de la taille de vos boules de pâte. Ce calculateur part du poids de la pâte et de la taille des boules, puis calcule le nombre de plaques, de fournées et de recettes à préparer pour un goûter, une fête d’école ou une vente de gâteaux.
Tailles de boules courantes
| Boule | Pâte par cookie | Diamètre après cuisson |
|---|---|---|
| cuillère à café bombée, boule de 3 cm | environ 15 g | 5 cm |
| petite boule | environ 20 g | 6 cm |
| cuillère à soupe bombée, boule de 4 cm | environ 30 g | 7 à 8 cm |
| grosse boule | environ 45 g | 9 cm |
| cookie géant | environ 60 g | 10 à 11 cm |
Le poids d’une boule varie selon la recette : une pâte dense et chargée en pépites pèse plus qu’une pâte légère. Une cuillère à glace ou une balance donnent des cookies réguliers.
Comment le calcul est fait
- Cookies = poids de la pâte ÷ poids d’une boule, arrondi à l’unité inférieure
- Plaques = cookies ÷ cookies par plaque, arrondi au-dessus
- Fournées = plaques ÷ plaques cuites en même temps, arrondi au-dessus
- Recettes = invités × cookies par invité ÷ cookies par recette
Exemple
Une recette classique avec 250 g de beurre donne environ 1 250 g de pâte. En boules de 30 g, cela fait 41 cookies : 4 plaques de 12, cuites en 2 fournées de 12 minutes, soit environ 24 minutes de cuisson. Pour 24 invités à 2 cookies chacun, il faut 48 cookies, soit 1,2 recette.
Peser sa pâte
Pesez le saladier vide avant de commencer, puis avec la pâte, et faites la différence. Vous pouvez aussi additionner le poids des ingrédients : farine, sucres, beurre, œufs et pépites.
Conseils pour des fournées régulières
- Espacez les boules d’environ 5 cm : une plaque standard de 40 × 30 cm accueille 12 cookies de 7 à 8 cm.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes à 24 heures au réfrigérateur pour des cookies plus épais qui s’étalent moins.
- En chaleur tournante, deux plaques peuvent cuire ensemble ; en convection naturelle, tournez-les à mi-cuisson.
- Laissez refroidir la plaque avant d’y déposer la fournée suivante.
- Les boules de pâte crue se congèlent jusqu’à trois mois : faites-les cuire directement, en ajoutant 1 à 2 minutes.