Une planche apéro se prépare vite, mais il est difficile de viser juste : trop peu, elle paraît maigre ; trop, et les restes finissent au réfrigérateur. La bonne quantité dépend surtout du rôle de la planche : simple apéritif avant le repas, apéritif dînatoire qui tient lieu de dîner, ou repas complet de charcuterie et de fromage.
Quantités par personne
| Produit | Apéritif | Apéritif dînatoire | Repas |
|---|---|---|---|
| Charcuterie | 40 g | 80 g | 120 g |
| Fromage | 40 g | 70 g | 100 g |
| Pain et crackers | 40 g | 80 g | 100 g |
| Fruits et légumes | 50 g | 80 g | 100 g |
| Fruits secs, olives, cornichons | 20 g | 30 g | 40 g |
Pour un repas autour d’une raclette ou d’une tartiflette, comptez plutôt 200 à 250 g de fromage par personne : ce calculateur vise les planches froides.
Exemple
Pour un apéritif dînatoire de 10 personnes, prévoyez 800 g de charcuterie et 700 g de fromage, avec 800 g de pain et de crackers, 800 g de fruits et légumes et 300 g de fruits secs, d’olives et de cornichons. À 30 € le kilo de charcuterie et 25 € le kilo de fromage, la charcuterie et le fromage coûtent environ 42 €.
Composer une planche équilibrée
- Charcuterie : variez les textures avec un jambon sec (jambon de Bayonne, de Parme), un saucisson ou une rosette, et une charcuterie à tartiner (rillettes, terrine, pâté). Trois sortes suffisent jusqu’à 15 personnes.
- Fromages : associez une pâte molle (camembert, brie, chèvre), une pâte pressée (comté, tomme, cantal) et un bleu ou une pâte dure. Sortez les fromages du réfrigérateur 30 minutes à une heure avant de servir.
- Croquant : baguette tranchée, gressins, crackers.
- Frais et sucré : raisin, figues, tranches de pomme ou de poire, tomates cerises, radis, bâtonnets de concombre et de carotte.
- À-côtés : noix, amandes, olives, cornichons, miel, confiture de figues, moutarde.
Sécurité des aliments
La charcuterie et le fromage ne devraient pas rester plus de 2 heures à température ambiante, et moins par forte chaleur. Pour une longue soirée, sortez la moitié de la planche et réapprovisionnez-la. Les femmes enceintes doivent éviter la charcuterie crue, les fromages au lait cru et les croûtes de fromage.
Conseils
- Au-delà de 25 invités, chacun mange un peu moins : vous pouvez réduire de 10 %.
- Coupez à l’avance les fromages durs et pliez ou roulez les tranches de jambon pour que chacun se serve facilement.
- Prévoyez un coin végétarien et du pain sans gluten si vous ne connaissez pas les régimes de vos invités.