La règle de base
Pour un barbecue, comptez environ 250 g de viande sans os par adulte et 125 g par enfant, poids cru. Ajustez ensuite :
- Appétit : × 0,8 pour de petits mangeurs, × 1,25 pour de gros appétits.
- Accompagnements : × 0,8 si vous servez beaucoup de salades, d’entrées et d’apéritif.
- Viande avec os : doublez le poids pour les côtes, travers, ailes et pilons.
Exemple
Vous recevez 10 adultes et 4 enfants, avec un appétit normal et quelques accompagnements.
- Adultes : 10 × 0,25 = 2,5 kg.
- Enfants : 4 × 0,125 = 0,5 kg.
- Total : 3 kg de viande sans os.
- En steaks hachés de 125 g : 24 steaks.
- En saucisses, chipolatas ou merguez d’environ 50 g : 60 pièces.
- En viande avec os, côtes ou ailes de poulet : environ 6 kg.
En pratique, on panache : par exemple 1 kg de saucisses et merguez (20 pièces), 1 kg de brochettes ou de poulet mariné et 2 kg de côtes de porc avec os.
Repères par type de viande
| Viande | Par adulte |
|---|---|
| Saucisses, chipolatas, merguez | 2 à 3 pièces en complément, 4 à 5 en plat principal |
| Brochettes | 2 brochettes de 100 à 125 g |
| Côtes de porc ou d’agneau avec os | 1 à 2 côtes, 250 à 300 g |
| Ailes ou pilons de poulet | 4 à 6 ailes ou 2 à 3 pilons |
| Côte de bœuf | environ 400 g avec os |
Conseils d’organisation
- Arrondissez au-dessus. Les restes se conservent mieux que les invités affamés, et la viande cuite se congèle.
- Plusieurs viandes ne s’additionnent pas : quand il y a saucisses et brochettes, chacun prend un peu de chaque.
- Prévoyez le pain : environ une baguette pour 4 personnes.
- Hygiène : gardez la viande crue au frais jusqu’à la cuisson, cuisez les steaks hachés et le poulet à cœur, et ne laissez pas la viande cuite plus de 2 heures dehors, 1 heure par forte chaleur.
- Végétariens : prévoyez des légumes grillés, des halloumis ou des brochettes végétales en plus.