La bonne quantité, sans restes ni frustration
Les pâtes et le riz gonflent à la cuisson : un petit tas de pâtes sèches remplit vite une casserole. On en cuit souvent trop, ou pas assez. Ce calculateur part du nombre de convives et de la place du plat dans le repas, puis donne la quantité crue, le poids cuit et l’eau de cuisson.
Les portions de référence
Le calculateur utilise les portions de cuisine courantes, en poids cru :
- Pâtes : environ 100 g par personne en plat principal.
- Riz, quinoa et semoule : environ 75 g par personne en plat principal.
- En accompagnement : 60 % d’une portion de plat, soit 60 g de pâtes ou 45 g de riz.
- L’appétit : le réglage multiplie par 0,8 pour les enfants et les petits mangeurs, par 1,25 pour les gros appétits.
De combien les aliments gonflent
| Aliment | Poids cuit ÷ poids cru | Eau pour une cuisson par absorption |
|---|---|---|
| Pâtes sèches | environ 2,25 | cuisson à grande eau |
| Riz blanc | environ 2,5 | 1,9 ml par g (1,5 volume d’eau) |
| Riz complet | environ 2,7 | 2,5 ml par g (2 volumes) |
| Quinoa | environ 3 | 2,8 ml par g (2 volumes) |
| Semoule de couscous | environ 2,3 | 1,4 ml par g (1 volume) |
Les pâtes cuisent dans 1 litre d’eau pour 100 g, avec au moins 2 litres d’eau et environ 10 g de sel par litre.
Exemple : des pâtes pour six
- Pâtes crues : 6 × 100 g = 600 g, un paquet de 500 g ne suffit pas.
- Poids cuit : 600 × 2,25 = 1 350 g.
- Eau : 6 litres, salés avec environ 60 g de gros sel.
Avec du riz blanc en plat principal pour les mêmes six personnes : 6 × 75 = 450 g de riz cru, environ 1 125 g une fois cuit, et environ 855 ml d’eau pour une cuisson par absorption.
Quantités selon le nombre de convives (pâtes en plat)
| Personnes | Pâtes crues | Pâtes cuites | Eau |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | 225 g | 2 L |
| 2 | 200 g | 450 g | 2 L |
| 4 | 400 g | 900 g | 4 L |
| 8 | 800 g | 1 800 g | 8 L |
| 12 | 1 200 g | 2 700 g | 12 L |
Conseils
- Pesez plutôt que de deviner. Un verre à moutarde contient environ 150 g de riz cru, mais les formes de pâtes ont toutes un volume différent : le poids reste le repère le plus fiable.
- Pour un buffet avec plusieurs plats, le réglage « accompagnement » suffit en général.
- Conservez les restes de riz au froid rapidement. Refroidi et mis au réfrigérateur dans l’heure ou les deux heures, il se garde quelques jours ; les spores de Bacillus cereus résistent à la cuisson et se multiplient à température ambiante.
- Les pâtes fraîches gonflent beaucoup moins : comptez 120 à 150 g par personne.