Les recettes indiquent rarement combien de cupcakes elles donnent, et la réponse change avec la taille des moules. Ce calculateur transforme n’importe quelle quantité de pâte en mini, en cupcakes classiques ou en grands cupcakes, et organise la cuisson.
La pâte par cupcake
Remplissez les caissettes aux deux tiers environ, pour qu’elles montent en dôme sans déborder :
| Taille | Pâte par cupcake | Cuisson à 180 °C |
|---|---|---|
| Mini | environ 15 mL (1 c. à soupe) | 10 à 12 minutes |
| Classique | environ 45 mL (3 c. à soupe) | 18 à 20 minutes |
| Grand | environ 120 mL | 25 à 30 minutes |
Une recette de gâteau pour un moule rond de 24 cm donne souvent 1 à 1,2 L de pâte ; un quatre-quarts de 4 œufs, environ 1 L.
Le calcul
cupcakes = pâte ÷ pâte par cupcake
Avec 1 L de pâte à 45 mL chacun : 1 000 ÷ 45 = 22,2, soit 22 cupcakes, deux moules de 12 empreintes. Avec un seul moule, faites deux fournées ; gardez la pâte en attente à température ambiante et enfournez-la dans la demi-heure.
Des cupcakes réguliers
- Utilisez une cuillère à glace ou une poche à douille pour répartir la pâte de façon égale.
- Enfournez à mi-hauteur et tournez le moule à mi-cuisson.
- Vérifiez la cuisson avec une pique au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides.
- Mettez un peu d’eau dans les empreintes vides pour que le moule chauffe de façon homogène.
- Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis sur une grille avant de décorer.
Adapter une recette de gâteau
La plupart des pâtes à gâteau au beurre ou à l’huile se prêtent aux cupcakes. Une pâte dense, comme un quatre-quarts, demande quelques minutes de plus ; une pâte très liquide peut retomber au centre si les caissettes sont trop pleines. Baissez le four d’une dizaine de degrés pour les grands cupcakes, pour que les bords ne cuisent pas trop avant que le cœur soit pris.
Le glaçage
Comptez environ 1 cuillère à soupe de crème pour un mini, 2 à 3 pour un cupcake classique avec une rosace simple, et jusqu’à 60 mL pour une haute spirale à la douille. Le calculateur de glaçage donne les quantités totales.