La proporción de café y agua
El sabor de un café filtrado depende sobre todo de una cifra: cuántos gramos de agua se usan por cada gramo de café. Una proporción de 1:16 significa 1 g de café molido por cada 16 g (o 16 ml) de agua. Cuanto más bajo es el segundo número, más intenso sale el café.
La calculadora divide el agua entre la proporción para obtener el café, lo traduce a cucharadas y cacitos medidores, y estima el café que queda en la taza y su cafeína.
Ejemplo: una jarra de 750 ml
Con una cafetera de goteo y una proporción de 1:16:
- Café: 750 ÷ 16 = 46,9 g, unas 9 cucharadas soperas rasas o casi 7 cacitos.
- El poso retiene aproximadamente el doble de su peso en agua: 750 − 2 × 46,9 = 656 ml de café en la jarra.
- Cafeína: 46,9 × 7 = unos 328 mg en total, entre tres y cuatro tazas.
Proporciones según el método
- Cafetera de goteo (1:16): el punto de partida clásico para cafeteras eléctricas de filtro.
- Métodos manuales como V60 o Chemex (1:16 a 1:17): una taza más ligera y aromática, con molienda media-fina.
- Prensa francesa (1:15): molienda gruesa y 4 minutos de infusión; 500 ml de agua piden unos 33 g de café.
- Cafetera italiana (en torno a 1:10): no se dosifica tanto como se llena: el filtro se colma de café sin apretarlo y el agua llega hasta justo debajo de la válvula. Una italiana de 3 tazas usa unos 150 ml de agua y 15 g de café, y da unos 120 ml de café muy intenso.
- Cold brew (1:8 concentrado): café molido grueso en agua fría de 12 a 24 horas en la nevera, filtrado y luego diluido a partes iguales.
El espresso de máquina sigue otra lógica (unos 18 g de café para 36 g de bebida en 25 a 30 segundos) y no entra en esta calculadora.
Café para otras cantidades de agua
Con la proporción de 1:16:
| Agua | Café molido | Cucharadas rasas | Cafeína |
|---|---|---|---|
| 150 ml (una taza) | 9,4 g | 1,9 | 66 mg |
| 250 ml (un tazón) | 15,6 g | 3,1 | 109 mg |
| 500 ml | 31,3 g | 6,3 | 219 mg |
| 750 ml | 46,9 g | 9,4 | 328 mg |
| 1 L | 62,5 g | 12,5 | 438 mg |
| 1,5 L | 93,8 g | 18,8 | 656 mg |
Cafeína: cuánto es demasiado
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) considera que hasta 400 mg de cafeína al día no plantean problemas para un adulto sano, y hasta 200 mg al día durante el embarazo y la lactancia. La estimación de la calculadora parte de unos 7 mg por gramo de arábica; un café con robusta, frecuente en las mezclas y en el café torrefacto, puede tener casi el doble. Ten en cuenta también la cafeína del té, los refrescos de cola y las bebidas energéticas.
Trucos para un café mejor
- Pesa el café: una cucharada puede variar de 4 a 7 g según la molienda y lo llena que esté. Una báscula de cocina elimina la duda.
- Agua entre 90 y 96 °C para métodos de filtro: el agua hirviendo extrae amargor.
- Ajusta la molienda antes que la proporción: si sale amargo, muele algo más grueso; si sale ácido y aguado, más fino.
- Café recién molido: pierde buena parte de su aroma en pocos días una vez molido.
- Café con leche: si vas a añadir mucha leche, baja a 1:14 o 1:15 para que el café no se pierda.
Fuera de España
En Latinoamérica, donde se preparan mucho la cafetera de goteo y el café de olla, y en Estados Unidos, con jarras de 10 a 12 tazas de 5 onzas, la regla es la misma. Si mides en tazas, recuerda que una “taza” de cafetera suele ser de unos 150 ml, no de 250.