Cuánta carne comprar
En una barbacoa es fácil comprar de más por miedo a quedarse corto, y acabar con kilos de carne en la nevera. La forma de acertar es partir de una ración por persona y ajustarla según quién viene, cuánta hambre traen y qué más hay en la mesa.
La fórmula
Carne sin hueso (kg) = (adultos × 0,25 + niños × 0,125) × apetito × acompañamientos
- Apetito: 0,8 si comen poco, 1 normal, 1,25 si son de buen comer.
- Acompañamientos: 1 con alguna ensalada y pan, 0,8 si hay muchos entrantes, embutido, tortilla o empanada.
Las equivalencias usan hamburguesas de 125 g, salchichas de unos 50 g y el doble de peso para la carne con hueso.
Ejemplo resuelto
10 adultos y 4 niños, apetito normal y algún acompañamiento:
- Carne: 10 × 0,25 + 4 × 0,125 = 3 kg sin hueso.
- En hamburguesas: 24.
- En salchichas: 60.
- En carne con hueso: 6 kg.
Lo normal es combinar: por ejemplo, 1 kg de hamburguesas (8 piezas), 1 kg de salchichas y chistorra, y 2 kg de costillas o alitas.
Ideas para repartir la compra
| Tipo de carne | Ración por adulto | Notas |
|---|---|---|
| Hamburguesas | 1 a 2 piezas de 125 g | Fáciles para los niños |
| Salchichas frescas, chistorra | 2 a 3 piezas | Se hacen rápido, buenas para empezar |
| Chorizo criollo o para barbacoa | 1 pieza de 80 a 100 g | Mejor cortado para compartir |
| Costillas de cerdo | 400 a 500 g | Necesitan fuego lento o precocinado |
| Chuletas de cordero | 4 a 5 chuletillas | Muy típicas en Castilla |
| Alitas y muslos de pollo | 400 a 500 g | Asegúrate de que se hacen por dentro |
| Secreto o presa ibérica | 200 a 250 g | Sin hueso, al punto |
Orden en la parrilla
Empieza por lo que se hace rápido (salchichas, chistorra, pinchos) para que los invitados piquen mientras tanto, sigue con hamburguesas y chuletillas, y deja para el final las piezas que necesitan más tiempo o fuego indirecto, como las costillas y el pollo.
Seguridad alimentaria
- Mantén la carne cruda en la nevera o en una nevera portátil con hielo hasta el momento de asarla.
- Usa pinzas y platos distintos para la carne cruda y la cocinada.
- El pollo y las hamburguesas deben hacerse bien por dentro: 75 °C en el centro.
- No dejes la carne cocinada al sol: como mucho 2 horas fuera, 1 hora si hace mucho calor.
No olvides
Pan, ensaladas, pimientos y verduras para asar, salsas, carbón suficiente (1 a 1,5 kg por cada kilo de carne en una sesión larga) y, si la barbacoa es en el campo, comprueba que tu comunidad autónoma no prohíba hacer fuego en esas fechas por riesgo de incendio.