Trois pâtes, trois textures
Crêpes de froment, galettes de sarrasin et pancakes partent des mêmes ingrédients, mais dans des proportions très différentes. La pâte à crêpes est fluide, riche en œufs et en lait, sans levure, et s’étale en couche très fine. La galette bretonne associe farine de sarrasin, eau et sel pour une crêpe salée croustillante au goût de noisette. Le pancake américain, épais et levé à la levure chimique, est moelleux. Choisissez ce que vous préparez et le nombre voulu : le calculateur adapte une recette de base éprouvée.
Recettes de base
| Crêpes (15) | Galettes (10) | Pancakes (8) | |
|---|---|---|---|
| Farine | 250 g de froment | 250 g de sarrasin | 190 g |
| Œufs | 4 | 1 | 1 |
| Liquide | 50 cl de lait | 60 cl d’eau | 30 cl de lait |
| Beurre fondu | 50 g | pas dans la pâte | 42 g |
| Sucre | 30 g | aucun | 12 g |
| Levure chimique | aucune | aucune | 14 g |
| Sel | une pincée | 5 g | une pincée |
Exemple
Pour 15 crêpes, la recette classique donne 250 g de farine, 4 œufs, 50 cl de lait, 50 g de beurre fondu, 30 g de sucre et une pincée de sel, soit 3 à 4 crêpes par personne pour quatre. Pour 30 crêpes à la Chandeleur, doublez tout : 500 g de farine, 8 œufs et 1 litre de lait. Le nombre d’œufs est arrondi à l’unité.
Tour de main
- Crêpes : versez la farine dans un saladier, creusez un puits, ajoutez les œufs et mélangez en incorporant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux, puis le beurre fondu. Laissez reposer une heure. Versez une petite louche dans une poêle chaude légèrement beurrée et inclinez-la pour couvrir le fond.
- Galettes : mélangez la farine de sarrasin et le sel avec l’eau et l’œuf, battez énergiquement et laissez reposer plusieurs heures, idéalement une nuit. Faites cuire sur une bilig ou une crêpière très chaude, puis garnissez : la complète associe jambon, œuf et emmental.
- Pancakes : mélangez à part les ingrédients secs et liquides, réunissez-les sans trop travailler la pâte et faites cuire de petites louches à feu moyen. Retournez quand des bulles se forment en surface.
Aromatiser
Une cuillerée de rhum, de fleur d’oranger ou un sachet de sucre vanillé parfument la pâte à crêpes. Remplacer une partie du lait par de la bière ou de l’eau gazeuse donne des crêpes plus légères.