Lire le sel sur l’étiquette
Depuis 2016, le tableau nutritionnel des produits vendus dans l’Union européenne indique la teneur en sel pour 100 g ou 100 mL. Le sel de table (chlorure de sodium) contient environ 40 % de sodium :
- Sel consommé (g) = sel pour 100 g × quantité consommée ÷ 100
- Sodium (mg) = sel (g) × 400
- Sel (g) = sodium (mg) × 2,5 ÷ 1 000
Exemple chiffré
Un plat préparé contient 1,2 g de sel pour 100 g, et vous en mangez une barquette de 250 g.
- Sel consommé : 1,2 × 250 ÷ 100 = 3 g.
- Sodium correspondant : 3 × 400 = 1 200 mg.
- Part de l’apport de référence de 6 g : 50 %.
- Part du repère de l’OMS de 5 g : 60 %, en un seul plat.
Les repères
| Repère | Sel par jour |
|---|---|
| Recommandation de l’OMS pour l’adulte | moins de 5 g |
| Apport de référence des étiquettes européennes | 6 g |
| Consommation moyenne en France | environ 8 g |
Pour les enfants, les besoins sont plus faibles et le repère de l’OMS est ajusté à la baisse selon l’âge.
Faible, moyen ou élevé ?
Les étiquetages à code couleur utilisent ces seuils pour 100 g d’aliment :
| Teneur en sel pour 100 g | Niveau |
|---|---|
| 0,3 g ou moins | Faible |
| De 0,3 à 1,5 g | Moyen |
| Plus de 1,5 g | Élevé |
Le Nutri-Score prend aussi en compte le sel dans son calcul : à catégorie égale, choisissez le produit le mieux classé.
D’où vient le sel ?
En France, environ trois quarts du sel consommé provient des aliments transformés plutôt que de la salière. Les principales sources sont le pain et les biscottes, la charcuterie, les fromages, les plats préparés, les soupes, les sauces et les biscuits apéritifs. Une baguette de 250 g contient à elle seule environ 3,5 à 4 g de sel.
Pourquoi limiter le sel ?
Un excès de sel fait monter la tension artérielle chez beaucoup de personnes, et l’hypertension est un facteur de risque majeur d’accident vasculaire cérébral, d’infarctus et de maladie rénale. Réduire sa consommation d’environ 2,5 g de sel par jour fait baisser la tension en quelques semaines.
Conseils pour réduire
- Comparez les étiquettes et préférez les produits les moins salés de chaque rayon.
- Cuisinez davantage et relevez les plats avec des herbes, des épices, de l’ail, du citron ou du vinaigre.
- Goûtez avant de saler et retirez la salière de la table.
- Limitez la charcuterie à 150 g par semaine, comme le recommande le PNNS.
- Mangez plus de fruits, de légumes et de légumineuses, riches en potassium, qui aide à contrebalancer l’effet du sodium.
Ce calculateur donne des estimations générales, à titre d’information. Il ne remplace pas l’avis de votre médecin, de votre pharmacien ou d’un autre professionnel de santé qui connaît l’ensemble de votre situation.