Cuánto cocinar por persona
Quedarse corto con la pasta o tirar media olla de arroz son errores clásicos. La calculadora parte de unas raciones de referencia en crudo y las ajusta según el papel del plato y el apetito de los comensales:
- Pasta seca: 100 g por persona como plato principal.
- Arroz, quinoa y cuscús: 75 g por persona como plato principal.
- Como guarnición: el 60 % de esas cantidades.
- Apetito: −20 % para niños o comensales de poco comer, +25 % para grandes apetitos.
Después aplica a cada alimento su coeficiente de cocción para darte el peso final en el plato, y calcula el agua necesaria.
Ejemplo: pasta para seis
Seis personas, pasta como plato principal, apetito normal:
- Pasta en crudo: 6 × 100 g = 600 g, algo más de un paquete de 500 g.
- La pasta seca multiplica su peso por unos 2,25 al cocerse: 1350 g de pasta cocida, unos 225 g por plato.
- Agua: 6 litros, a razón de 1 litro por cada 100 g, con unos 60 g de sal.
Coeficientes de cocción
Para 4 personas como plato principal:
| Alimento | En crudo | Cocido | Agua por absorción |
|---|---|---|---|
| Pasta seca | 400 g | 900 g | 4 L (abundante) |
| Arroz blanco | 300 g | 750 g | 570 ml |
| Arroz integral | 300 g | 810 g | 750 ml |
| Quinoa | 300 g | 900 g | 840 ml |
| Cuscús | 300 g | 690 g | 420 ml |
El arroz blanco multiplica su peso por unos 2,5, el integral por 2,7, la quinoa por 3 y el cuscús por 2,3. El agua se da en peso de agua por peso de grano, que es lo más preciso si usas báscula.
Pasta para otras mesas
Pasta como plato principal, apetito normal:
| Personas | Pasta en crudo | Pasta cocida | Agua |
|---|---|---|---|
| 2 | 200 g | 450 g | 2 L |
| 4 | 400 g | 900 g | 4 L |
| 8 | 800 g | 1,8 kg | 8 L |
| 12 | 1,2 kg | 2,7 kg | 12 L |
| 20 | 2 kg | 4,5 kg | 20 L |
A partir de unas 8 personas conviene repartir la pasta en dos ollas: con más de 5 o 6 litros el agua tarda mucho en recuperar el hervor y la pasta se pega.
Paella y arroces españoles
Los arroces de la cocina española son plato único y se calculan algo más generosos: de 80 a 100 g de arroz por persona en una paella, un arroz al horno o un arroz caldoso. La proporción de líquido también cambia mucho según el plato:
- Paella y arroces secos: entre 2,5 y 3 volúmenes de caldo por volumen de arroz, porque la paellera ancha deja evaporar mucho. Con arroz bomba, que absorbe más, se tiende hacia la cifra alta.
- Arroz meloso: unas 4 veces el volumen de arroz.
- Arroz caldoso: 5 veces o más.
Para estos platos, toma la cantidad de arroz de la calculadora y ajusta el caldo con estas proporciones en lugar del agua por absorción.
Consejos de cocción
- Sal en la pasta: unos 10 g por litro, añadida cuando el agua ya hierve.
- No aceites el agua de la pasta: no evita que se pegue; lo que funciona es agua abundante y remover los primeros minutos.
- Lava el arroz blanco para un arroz suelto (basmati, jazmín), pero no para paella ni risotto, donde el almidón da la textura.
- Deja reposar el arroz y el cuscús tapados 5 minutos fuera del fuego.
En otros países
En Latinoamérica el arroz blanco acompaña casi cada comida y suele cocinarse a la manera del “arroz graneado”, con un sofrito previo y unas 2 tazas de agua por taza de arroz. En Estados Unidos las raciones de referencia de los envases son de 2 onzas de pasta seca (56 g) y 1/4 de taza de arroz crudo (unos 45 g), pensadas como guarnición: para un plato principal, la calculadora da cantidades más realistas.